Một cuộc điều tra mới được thực hiện bởi Consumer Reports cho thấy trong số 23 bột protein và đồ uống lắc đã được thử nghiệm, hơn 2/3 số sản phẩm chứa hàm lượng chì không an toàn trong một khẩu phần, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm của Consumer Reports. Một số mẫu chứa hơn 10 lần lượng chì được các chuyên gia của tổ chức coi là an toàn hàng ngày.
Điều này lặp lại báo cáo năm 2024-25 của tổ chức phi lợi nhuận Clean Project Label, kết luận rằng trong số 160 loại bột protein được thử nghiệm, 47% đã vượt quá ngưỡng an toàn của Dự luật California 65 đối với kim loại độc hại. Dựa trên thực vật chất đạm đặc biệt là bột có lượng chì cao gấp ba lần so với bột làm từ whey, trong khi bột sô cô la có lượng chì cao gấp bốn lần so với vani. Bột hữu cơ cũng chứa lượng chì nhiều gấp ba lần và lượng cadmium, một kim loại khác, gấp đôi so với các phiên bản không hữu cơ.
Mặc dù những báo cáo này có thể đáng báo động nhưng điều cần thiết là phải hiểu bối cảnh của chúng. Để tìm hiểu xem kim loại nặng trong bột protein có thực sự là điều chúng ta nên quan tâm hay không, chúng tôi đã liên hệ với các chuyên gia dinh dưỡng để có được hiểu biết chuyên môn của họ và biết thêm thông tin về cách chọn bột protein an toàn.
Báo cáo về kim loại nặng trong bột protein
Biết những nghiên cứu và báo cáo nào đáng tin cậy có thể khó khăn. Theo chuyên gia dinh dưỡng thể thao Kelly Jones, nghiên cứu Clean Project Label là một báo cáo độc lập không được công bố trên tạp chí bình duyệt và không trải qua quy trình phê duyệt của hội đồng đánh giá thể chế. Cô giải thích: “Vì Dự án Nhãn sạch không tiết lộ bất kỳ loại bột protein nào đã được thử nghiệm mà chỉ khuyến nghị những thương hiệu trả tiền cho chứng nhận độc lập của họ, nên tôi không khuyến nghị toàn bộ khách hàng, khán giả hoặc người tiêu dùng của mình lo lắng về nghiên cứu này”.
Clara Nosek, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, chỉ ra rằng Dự án Nhãn sạch không tiết lộ phương pháp hoặc chỉ số nguy hiểm, cho bạn biết lượng chất gây ô nhiễm đã được sử dụng để đánh giá các rủi ro sức khỏe tiềm ẩn liên quan đến việc tiếp xúc với nó. Nosek cảnh báo: “Việc thiếu phương pháp luận có nghĩa là những phát hiện của họ không thể được sao chép lại, điều này sẽ gây ra cảnh báo đỏ từ góc độ phương pháp khoa học”.
Bạn có thể đã từng nghe đến thuật ngữ “liều lượng tạo nên chất độc”, có nghĩa là để coi một thành phần có hại thì cần phải đề cập đến liều lượng cụ thể. Hãy nhớ rằng quá nhiều bất cứ thứ gì, kể cả nước, đều có thể không tốt cho bạn. Điều quan trọng là phải hiểu rằng việc phát hiện một thành phần không đồng nghĩa với nguy cơ sức khỏe ngay lập tức.
Nosek giải thích: “Chỉ vì sự hiện diện của một loại hóa chất không có nghĩa là nó có hại với số lượng hiện có”, đồng thời cho biết thêm rằng nghiên cứu này không “nêu rõ liệu nồng độ kim loại nặng có trong bột có gây ra bất kỳ rủi ro trực tiếp nào cho sức khỏe hay không – có nghĩa đó rõ ràng là một hành vi thao túng cảm xúc”.
Một nghiên cứu vững chắc phải minh bạch về phương pháp luận để những người khác hiểu được phương pháp và dữ liệu khoa học mà tác giả đã sử dụng để đưa ra kết luận của mình. Ngoài ra, một nghiên cứu cần được bình duyệt, nghĩa là các chuyên gia trong lĩnh vực này đã đánh giá những phát hiện, phương pháp nghiên cứu, trích dẫn và đóng góp vào kiến thức hiện có về chủ đề này. Đây là một quy trình nghiêm ngặt vì họ phải xem xét kỹ lưỡng từng thông tin trước khi xác thực nó. Tác giả cũng ẩn danh để giảm thiểu mọi sai lệch tiềm ẩn trong quá trình đánh giá. Nếu nó vượt qua quá trình bình duyệt, nó sẽ được xuất bản trên một tạp chí học thuật.
Nếu bạn muốn biết liệu một nghiên cứu nên hay không nên đáng tin cậy, Nosek khuyên bạn nên chú ý đến những dấu hiệu đỏ này:
- Bài viết dụ nhấp chuột: Những điều này nhằm thu hút sự chú ý của bạn và gây ra phản ứng mạnh mẽ. Nếu bạn cảm thấy phản hồi mạnh mẽ, điều đó sẽ báo hiệu cho người đọc tạm dừng.
- Tiếp thị dựa trên nỗi sợ hãi: Sức khỏe sạch sẽ phát triển mạnh nhờ tiếp thị dựa trên nỗi sợ hãi, vì vậy nó có thể bán cho bạn giải pháp cá nhân hóa không giải quyết vấn đề xã hội hoặc hệ thống đã gây ra “vấn đề”. Vì vậy, hãy tự hỏi bản thân, “Đây có phải là đang cố bán cho tôi thứ gì đó không, hay đây chỉ là thông tin cho tôi biết?”
- Gọi một chất độc thành phần: Nếu ai đó nói “x là thuốc độc”, họ cũng cần nói liều lượng như thế nào (vì “liều lượng tạo nên chất độc”). Chỉ vì một hóa chất hiện diện không có nghĩa là nó có hại với số lượng hiện có.
Tại sao một số loại bột protein này lại có kim loại nặng?
Một phần của nghiên cứu Nhãn dự án sạch đã xem xét tại sao bột protein từ thực vật có hàm lượng kim loại nặng cao nhất, nhưng có lời giải thích đằng sau điều đó. Jones giải thích: “Tất cả các loại thực vật đều chứa một lượng kim loại nặng khác nhau do hàm lượng khoáng chất trong đất mà cây phát triển. Cô ấy nói rằng đậu xanh nguyên hạt có ít kim loại nặng hơn protein đậu cô lập, nhưng cả hai đều có chúng.
Các báo cáo về hương vị sô cô la có chứa kim loại nặng rất có thể liên quan đến thực tế là ca cao, thành phần chính trong sô cô la, cũng chứa kim loại nặng. Kết quả là chúng có hàm lượng kim loại cao hơn các loại bột không phải sôcôla.
Jones khuyên: “Điều quan trọng nhất trong việc quản lý lượng kim loại hấp thụ là ăn một chế độ ăn kiêng với nhiều loại thực phẩm khác nhau để chỉ tiêu thụ một lượng nhỏ trong số này”. Điều tương tự cũng áp dụng nếu bạn đang tiêu thụ bột protein từ thực vật hàng ngày. Cô nói: “Thay vì bám vào một nguồn protein, hãy thay đổi chế độ ăn uống của bạn bằng cách bổ sung một nguồn protein khác nhau như hỗn hợp đậu Hà Lan, gạo lứt, hạt chia hoặc hoán đổi giữa đậu Hà Lan và protein đậu nành”.
Cách chọn bột protein an toàn
Nếu bạn vẫn lo lắng về việc chọn loại bột protein an toàn nhất thì có một số điều cần cân nhắc. Jones nói, “Tôi khuyên bạn nên tìm kiếm loại bột protein được quản lý như thực phẩm thay vì thực phẩm bổ sung vì các quy định nghiêm ngặt hơn”. Cô giải thích rằng những loại bột này có thông tin dinh dưỡng thay vì bảng thông tin bổ sung trên hộp đựng của chúng.
Nếu bạn là một vận động viên, bạn sẽ muốn đảm bảo rằng mình không ăn phải chất cấm. Jones cảnh báo, đề cập đến Cơ quan chống doping thế giới: “Bất kỳ ai mua bột protein được quản lý dưới dạng chất bổ sung nên quan tâm nhiều hơn đến chứng nhận của bên thứ ba kiểm tra các chất bị cấm của WADA”. Jones và Nosek đồng ý rằng các nhãn thử nghiệm của bên thứ ba có uy tín và được khuyên dùng nhất là Informed Sport và NSF Certified for Sport. Jones cho biết: “Tôi thường khuyên mọi người nên tìm kiếm những nhãn này khi mua thực phẩm bổ sung thể thao để tránh bất kỳ sự pha trộn nào có thể xảy ra”.
Hãy nhớ rằng bột protein là một chất bổ sung và không nhằm mục đích thay thế tất cả nhu cầu protein của bạn cho mỗi bữa ăn. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng bạn cũng nhận được protein, vitamin và khoáng chất từ thực phẩm nguyên chất. Khi chọn loại bột protein, hãy chọn những loại mà bạn biết mình có thể dung nạp được. Nếu dạ dày của bạn có xu hướng nhạy cảm, hãy tránh các loại bột protein không đường hoặc ít đường và carbs vì những loại này thường chứa đường cồn, có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa. Nếu bạn nhạy cảm với sữa, hãy tránh các loại bột có chứa đường lactose.
Nếu bạn đang mang thai và thích uống protein lắc vì đó là thứ bạn có thể no bụng, Jones khuyên bạn nên sử dụng bột protein có nhãn NSF hoặc các chứng nhận thể thao khác để tăng thêm độ an toàn.
Jones nói: “Từ đó, hãy đảm bảo rằng loại bột này không chứa lượng lớn bất kỳ loại vitamin và khoáng chất bổ sung nào có thể đẩy lượng tiêu thụ vượt quá giới hạn do uống các chất bổ sung trước khi sinh”. Nếu bạn cảm thấy khó ăn một số loại thực phẩm nhất định vì mang thai đã làm thay đổi khẩu vị và sở thích của bạn, Jones khuyên bạn nên thay đổi nguồn bột protein và hướng tới việc bổ sung nhiều loại thực phẩm từ các nhóm thực phẩm khác để giảm nguy cơ ăn quá nhiều bất kỳ kim loại nặng nào. Tuy nhiên, như mọi khi, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước nếu bạn không chắc liệu bột protein có phù hợp với mình khi mang thai hay không.
Nếu bạn là người ăn chay hoặc ăn chay và thích bổ sung protein lắc vào chế độ ăn uống của mình, Jones khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp protein đậu nành, đậu Hà Lan hoặc thực vật. “Tôi thường khuyên Bột protein thực vật Orgain vì chúng được quản lý như thực phẩm và chứa hỗn hợp các nguồn protein,” cô gợi ý.
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại bột protein làm từ đậu nành hoặc đậu Hà Lan, Jones thích BÂY GIỜ Thực phẩm bởi vì đây là một công ty gia đình rất coi trọng chất lượng. Cô giải thích: “Họ là công ty dẫn đầu ngành về thực hành sản xuất tốt các chất bổ sung và kiểm tra nghiêm ngặt mọi thành phần được đưa vào cơ sở của họ và sẽ không ngần ngại gửi lại sản phẩm nếu sản phẩm không đáp ứng tiêu chuẩn của họ, ngay cả khi điều đó có nghĩa là sản phẩm sẽ hết hàng trong một thời gian ngắn”.
Bạn có nên lo lắng về kim loại nặng trong bột protein?
Bột protein nhằm mục đích bổ sung cho một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Mặc dù một số có thể chứa kim loại nặng do nơi trồng một số thành phần nhất định, nhưng hiện tại không cần phải lo lắng. Nosek cho biết: “Giả sử người tiêu dùng bình thường không uống nhiều loại protein lắc mỗi ngày, nhiều lần trong ngày – uống một loại sữa lắc để bổ sung lượng protein tổng thể của bạn trong bối cảnh chế độ ăn uống đa dạng, giàu chất dinh dưỡng là an toàn”.
Hãy nhớ rằng khi bạn xem một báo cáo sức khỏe có vẻ đáng lo ngại, điều quan trọng là phải chia nhỏ dữ liệu được trình bày trước để xem liệu có lý do gì để lo ngại hay không. Khi nói đến bột protein, hãy sử dụng khả năng phán đoán tốt nhất của bạn và tuân theo những loại đã được NSF bên thứ ba kiểm tra hoặc các chứng nhận thể thao khác để đảm bảo một lô an toàn.