Đi xuống lối đi dầu nấu ăn và thật dễ dàng để bị choáng ngợp. Olive, Avocado, cải dầu, nho, đậu phộng – tất cả đều hứa hẹn một cái gì đó khác biệt, và không phải mọi chai đều hoạt động cho mỗi công thức. Sử dụng sai và món ăn của bạn có thể kết thúc nhiều chất béo, đắng hoặc chỉ đơn giản là tắt.
Điều quan trọng là biết loại dầu nào xử lý nhiệt tốt nhất và loại nào tốt hơn. Các phương pháp nhiệt cao như rán hoặc gây ra cuộc gọi cho các loại dầu trung tính với điểm khói cao hơn, chẳng hạn như cải dầu, bơ hoặc nho. Những tùy chọn này giữ dưới nhiệt độ nóng hơn và cung cấp cho thực phẩm một kết thúc sạch sẽ, sắc nét. Dầu ô liu, mặt khác, tỏa sáng trong băng, xào, hoặc như một cơn mưa phùn, nơi hương vị phong phú của nó có thể nổi bật mà không có nguy cơ bị đốt cháy. Nó cũng có thể giúp tăng cường protein Và rau.
Nó cũng không chỉ là nấu ăn. Một số loại dầu cho vay độ ẩm cho các món nướng, trong khi những loại khác thêm dinh dưỡng hoặc độ sâu khi không nấu chín. Và với rất nhiều loại dầu ô liu một mình như Virgin, Extra Virgin, hoặc tinh chế, không có gì lạ khi mọi người cảm thấy lạc lõng. Để làm sạch mọi thứ, các chuyên gia ẩm thực đã chia sẻ lời khuyên tốt nhất của họ khi sử dụng mỗi loại dầu để bạn có thể có được nhiều hương vị, kết cấu và giá trị nhất từ mỗi chai.
Đừng bỏ lỡ bất kỳ nội dung công nghệ không thiên vị nào và các đánh giá dựa trên phòng thí nghiệm của CNET. Thêm chúng tôi làm nguồn Google ưa thích trên Chrome.
Các loại dầu thông thường nhất và sử dụng
Điểm khói và hương vị là hai cân nhắc lớn để thực hiện khi chọn một loại dầu.
Guido Parrati, chủ sở hữu của Parla Come Mangi ở Rapallo, Ý, không xa lạ gì với giáo dục nấu ăn. Ngoài việc phục vụ một loại các món ngon của Ý mạnh mẽ trong món ăn mang tính biểu tượng của mình, Parrati còn tổ chức các hội thảo, nếm thử và trưng bày các thành phần địa phương.
Ngoài hồ sơ hương vị, Parrati nói rằng khía cạnh quan trọng nhất của một loại dầu, ít nhất là khi được sử dụng để nấu ăn, là điểm khói của nó. Một điểm khói cao chỉ ra rằng sản phẩm có thể chịu được nhiệt độ cao hơn trước khi nó bắt đầu – bạn đoán nó – khói và phá vỡ.
Điều này rất quan trọng để ghi nhớ các protein như thịt đỏ có thể đòi hỏi nhiều nhiệt hơn và thời gian nấu lâu hơn để vượt qua ngoại thất khó khăn và bên trong sợi nhiều hơn. Rốt cuộc, nếu dầu là tàu bôi trơn cho một con sear và/hoặc crunch hoàn hảo, bạn không muốn nó tan hoàn toàn trước khi hoàn thành công việc (hoặc Tốt thực hiện, nếu đó là sở thích của bạn).
Dưới đây là danh sách các loại dầu phổ biến nhất được sử dụng để nấu ăn, được cung cấp chi tiết bởi parrati (dầu ô liu, có phần riêng sau khi nhảy).
Cải dầu hoặc rau
Dầu điểm khói cao như cải dầu là tốt cho dụng cụ nấu ăn gang gia vị.
Tốt nhất cho: Nấu ăn, nướng và chiên
“Dầu thực vật có hương vị trung tính, tinh tế và điểm khói cao, làm cho nó tuyệt vời để chiên, xào và nấu ăn ở nhiệt độ cao.” Những loại dầu này cũng rất lý tưởng cho Nêm đồ nấu bằng gang của bạn.
Dầu mè
Dầu mè là lý tưởng để hoàn thiện.
Tốt nhất cho: Hoàn thiện
“Được biết đến với hương vị mạnh mẽ, hấp dẫn của nó – đặc biệt là khi nướng – thật tuyệt vời khi hoàn thiện các món ăn để thêm độ sâu và mùi thơm, thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á. “
Dầu dừa
Dầu dừa có hương vị đậm đà và điểm khói trung bình.
Tốt nhất cho: Nấu ăn và nướng
“Với hương vị đặc biệt, ngọt ngào và nhiệt đới, nó có điểm khói trung bình, làm cho nó phù hợp để nấu ăn và hoàn thiện, đặc biệt là trong các món tráng miệng hoặc các món ăn lấy cảm hứng từ châu Á. “
Dầu bơ
Dầu bơ tự hào có một điểm khói cao.
Tốt nhất cho: Nấu ăn, nướng và chiên
“Thoanic và bơ trong hương vị, nó có một trong những điểm khói cao nhất, làm cho nó lý tưởng cho việc nấu ăn hoặc chiên rất cao. Nó cũng rất thô như một loại dầu hoàn thiện.
Hướng dương hoặc dầu nghệ
Một hương vị trung tính làm cho dầu nghệ tây tốt để chiên.
Tốt nhất cho: Nấu ăn và chiên
“Nó có hương vị trung tính và điểm khói cao, làm cho nó phù hợp cho nấu ăn và chiên ở nhiệt độ cao. “
Dầu ô liu: Hướng dẫn
Giống như rượu vang, hương vị dầu ô liu phải chịu terroir, khí hậu và phong cách sản xuất của nó.
Có thể cho rằng phổ biến và quen thuộc nhất của bó, dầu ô liu có thể được đối xử rất nhiều rượu Với sự đa dạng của trái cây, terroir, khí hậu và các cặp.
Các Groves Olive Allpress của New Zealand cung cấp hương vị trên khách sạn Waiheke Island cho khách để xác định và đánh giá cao các sắc thái hương vị của mỗi chai. Điều này cũng bao gồm hỗn hợp dầu ô liu, giống như rượu vang, có thể tăng cường hoặc hương vị nóng nảy để tạo ra kết quả không giống như bất cứ thứ gì trên thị trường.
Erin Butterworth, người giám sát sự kiện và tiếp thị cho thương hiệu cho biết: “Giống như rượu vang pha trộn hoặc cà phê, hỗn hợp dầu ô liu được chế tạo để cung cấp sự cân bằng hài hòa giữa hương vị và hương liệu”. “Pha trộn các giống ô liu khác nhau cho phép chúng tôi tạo ra các loại dầu rất phức tạp, với các ghi chú nếm từ trái cây và cỏ đến hạt tiêu và hạt dẻ.”
“Tính linh hoạt này làm cho chúng trở nên lý tưởng cho nhiều ứng dụng ẩm thực, chẳng hạn như mưa phùn trên các món salad, hoàn thiện các món ăn hoặc tăng cường đồ nướng. Nghệ thuật pha trộn đảm bảo rằng mỗi chai mang lại một hồ sơ hương vị nhất quán và thú vị, mời sự sáng tạo trong nhà bếp và nâng cao bữa ăn hàng ngày”, cô nói thêm.
Các loại dầu ô liu
Dầu ô liu Virgin thêm là tiêu chuẩn vàng, nhưng tùy thuộc vào nhu cầu nấu ăn của bạn, có những biến thể khác, giá cả phải chăng hơn và sự pha trộn đáng để xem xét.
Dầu ô liu so sánh
| Kiểu | Nó là gì | Hương vị | Điểm khói | Sử dụng tốt nhất |
|---|---|---|---|---|
| Trinh nữ thêm | Chất lượng cao nhất. Được làm từ ô liu ép lạnh không có xử lý hóa học. | Đậm, trái cây | 375 ° F. | Hoàn thiện, nhúng, salad |
| Trinh nữ | Được thực hiện bằng cách ép lạnh, nhưng với độ axit cao hơn một chút và hương vị ít mạnh hơn Evoo | Nhẹ | 390 ° F. | Xào nhẹ, nấu ăn đơn giản |
| Thuần khiết/cổ điển | Một sự pha trộn của dầu ô liu tinh chế và một lượng nhỏ dầu ô liu nguyên chất hoặc thêm trinh nữ | Trung lập | 465 ° F. | Fring, rang |
| Ánh sáng/Ánh sáng thêm | Dầu tinh chế mạnh với hương vị và màu sắc tối thiểu | Rất trung lập | 470 ° F. | Nướng, nấu ăn cao |
Hồ sơ hương vị dầu ô liu
Có ba kích thước hương vị riêng biệt được tìm thấy trong hầu hết các loại dầu ô liu.
Trái cây: “Một tác phẩm kinh điển tinh tế mà mọi người đều yêu thích. Mịn và cân bằng, nó mang lại một thang máy ngay lập tức cho bất kỳ món ăn nào.” Những loại dầu này được sử dụng tốt nhất trên các món salad và rau tươi làm chất hoàn thiện hoặc một phần của nước sốt
Nutty: “Kem và hạt dẻ với một kết thúc mịn. Tất cả sự phong phú mà bạn khao khát – như bơ, nhưng tốt hơn. “Chọn dầu hạt cho đồ nướng, mì ống, rau nướng và thịt nướng.
Peppery: “Đau dữ dội và với một vết cắn nghiêm trọng. Đó là một loại dầu táo bạo làm cho sự hiện diện của nó được biết đến.” Hãy thử dầu ớt để nhúng bánh mì hoặc hoàn thiện rau và thịt nấu chín.
Tìm gì khi mua dầu ô liu
Kiểm tra ngày trên một chai dầu ô liu trước khi mua là một thực hành tốt.
Mặc dù hầu hết các loại dầu ô liu thị trường đại chúng sẽ hoàn thành công việc, nhưng chúng không phải lúc nào cũng cung cấp trải nghiệm nếm hoặc nấu ăn đặc biệt. Thay vào đó, Butterworth khuyên người mua sắm nên ghi nhớ bốn đặc điểm khi họ uốn khúc thông qua các cửa hàng thực phẩm hàng tạp hóa hoặc sành ăn.
- Độ tươi: “Hãy nghĩ về dầu ô liu như nước ép trái cây – tốt nhất là khi tươi! Tìm kiếm một vụ thu hoạch hoặc ‘ép vào’ được đóng dấu vào chai. Nhắm vào dầu từ 12 tháng18 và chắc chắn trong vòng hai năm để có được hương vị đầy đủ và lợi ích sức khỏe.”
- Axit béo miễn phí (FFA): “Điểm đánh dấu FFA cho thấy các ô liu được xử lý tốt như thế nào sau khi thu hoạch và thấp hơn là tốt hơn. Theo tiêu chuẩn quốc tế, dầu ô liu nguyên chất phải có FFA dưới 0,8%. Một số nhà sản xuất cao cấp như chúng tôi nhắm đến dưới 0,3% để chỉ ra chất lượng đặc biệt.”
- Nếm: “Vòm miệng của mọi người là khác nhau nên dầu lý tưởng cho một người có thể không phù hợp với người khác. Lấy mẫu dầu trong kho (thông qua nếm hoặc chai nhỏ) giúp bạn khám phá liệu bạn thích một loại hạt tiêu, mịn hơn, mượt mà hơn.
- Chất lượng đóng gói: “Dầu chất lượng nên được bán trong các thùng chứa thủy tinh tối, thiếc hoặc mờ để bảo vệ chúng khỏi tiếp xúc với ánh sáng, làm suy giảm hương vị và chất chống oxy hóa. Hãy cảnh giác với các chai nhựa rõ ràng hoặc hộp đựng lớn trừ khi bạn đi qua chúng rất nhanh ở nhà.”
Đọc thêm: Staples phòng đựng thức ăn và các loại thực phẩm khác làm hỏng nhanh hơn bạn nghĩ
Sử dụng sáng tạo cho dầu ô liu
Ceviche là một món ăn đặt dầu ô liu phía trước và trung tâm.
Sử dụng dầu ô liu không độc quyền để nấu ăn, nướng và hoàn thiện. Maichol Morandi, đầu bếp điều hành của Grand Hotel Victoria của Lake Como, đề cập đến thương hiệu Vanini yêu thích của ông từ Lenno với tư cách là nhân vật chính của ẩm thực. Ông pha chế toàn bộ các món ăn xung quanh một loạt các hồ sơ hương vị của nó.
“Trong nhà bếp của chúng tôi, chúng tôi sử dụng và thử nghiệm các hỗn hợp dầu ô liu tùy chỉnh cho các sáng tạo thực đơn theo mùa mới, lý tưởng để đạt được sự cân bằng cụ thể giữa điểm khói, hương vị và cấu trúc”, ông nói.
Một vài chế phẩm yêu thích và gần đây nhất của Chef bao gồm:
Dầu ô liu được ngâm rau mùi cho cá vược cá biển: “Dầu này được tạo ra bằng cách sử dụng một kỹ thuật chiết xuất lạnh giúp bảo tồn độ tinh khiết và thanh lịch của nó”, ông nói. “Lá rau mùi tươi được làm mờ trong vài giây trong nước nóng, sau đó được làm mát trong nước đá để đặt màu của chúng. Sau khi vắt, lá được trộn với hỗn hợp dầu hướng dương (đối với tính trung lập của nó) và dầu ô liu.”
Món tráng miệng sô cô la đen: “Chúng tôi thêm một giọt dầu ô liu nguyên chất thêm được truyền với đậu tonka vào một món tráng miệng sô cô la đen với quả sung và muối Maldon.
Raviolo: “Trong một raviolo chứa đầy scampi và vôi, một loại dầu bergamot – được tạo ra bằng cách truyền vào niềm say mê – tăng cường độ tươi của cam quýt mà không dựa vào tính axit tích cực.”