Rượubánh ngô hay thậm chí là súp rau rõ ràng là đồ chay phải không? Chà, nếu bạn đang ở trên một dựa trên thực vật hoặc chế độ ăn thuần chaybạn có thể muốn kiểm tra lại. Một số loại thực phẩm dường như không có động vật nhưng thực tế lại không như vậy. Các thành phần đáng ngạc nhiên, bao gồm các sản phẩm phụ từ động vật, lẻn vào các món ăn hàng ngày mà không có nhiều cảnh báo.
Chúng tôi đã nói chuyện với các chuyên gia thực phẩm và đồ uống để tìm hiểu về 10 loại thực phẩm phổ biến không phải lúc nào cũng thân thiện với người ăn chay. Đây là tất cả mọi thứ để biết.
Đừng bỏ lỡ bất kỳ nội dung công nghệ khách quan nào và các bài đánh giá dựa trên phòng thí nghiệm của chúng tôi. Thêm CNET làm nguồn ưa thích của Google.
Phô mai
Real Parmigiano-Reggiano không phải là sản phẩm chay do sử dụng rennet trong quá trình sản xuất.
Các tiêu đề báo động muốn kêu gọi cụ thể Parmigiano-Reggiano là một loại pho mát không dành cho người ăn chay, nhưng Parm không phải là thủ phạm duy nhất gây ra phô mai danh mục không chỉ chứa sữa.
Emily Monaco, nhà báo và giám khảo phô mai quốc tế, giải thích: “Phô mai thường không được người ăn chay sử dụng rennet, giúp sữa đông tụ và tách thành sữa đông và váng sữa”. “Theo truyền thống, rennet xuất phát từ dạ dày của động vật con: bê, dê con hoặc cừu. Mặc dù tương tự, [plant-based] enzyme có thể được sử dụng để có tác dụng tương tự, nhiều loại phô mai được làm từ rennet làm từ động vật, đặc biệt là ở Pháp” và khắp Châu Âu.
Kiểm tra danh sách thành phần của bạn hoặc hỏi người bán phô mai nếu bạn không chắc chắn. “Renet” hầu như luôn chỉ ra rennet động vật, nhưng “rennet chay”, “rennet vi sinh vật”, “rennet cây kế (cardoon) rennet” hoặc chất đông tụ khác như nước chanh, axit hoặc giấm chỉ ra một loại pho mát chay thực sự.
Đường trắng hoặc đường chế biến
Một số loại đường trắng được sản xuất bằng than xương.
Đúng, ngay cả những điều cơ bản như đường có thể có những khía cạnh không ăn chay với nó. Maricel Gentile, người hướng dẫn nấu ăn, đầu bếp và chủ sở hữu của Maricel’s Kitchen cho biết: “Có những loại đường được chế biến bằng than xương, được làm từ xương động vật cháy thành than”. “Than xương làm trắng đường trong quá trình này.”
May mắn thay, điều này không áp dụng cho tất cả các loại đường, nhưng một số nhãn hiệu hoặc nhà máy chế biến đường cụ thể có thể sử dụng than xương, điều này có thể khiến một số người ăn chay tạm dừng. Gentile cho biết: “Không phải tất cả đường trắng đều được xử lý như thế này. Một số sử dụng phương pháp lọc sử dụng carbon thay thế”. “Kiểm tra nhãn hoặc tìm đường hữu cơ hoặc đường củ cải, những loại đường này thường không sử dụng phương pháp than xương.”
Rượu
Nếu bạn đã từng nhìn thấy nhãn trên chai rượu vang cho biết rượu đó là rượu thuần chay và tự hỏi tại sao điều đó lại cần được đề cập — chắc chắn tất cả rượu vang đều phải là rượu thuần chay, đúng không? — à, có lý do đấy. Nhà báo rượu Vicki Denig cho biết: “Mặc dù nghe có vẻ lạ nhưng không phải tất cả các loại rượu đều thân thiện với người ăn chay”. “Một số nhà sản xuất sẽ sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật để ‘tinh chế’ – về cơ bản có nghĩa là làm rõ – rượu vang.”
Tùy thuộc vào phương pháp mà nhà sản xuất chọn để tinh chế sản phẩm của mình, nhiều loại rượu vẫn được coi là rượu chay, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Denig giải thích: “Trong quá trình tinh chế, các sản phẩm này về cơ bản liên kết và loại bỏ các trầm tích hoặc chất không mong muốn và sau đó được lọc ra”. “Những sản phẩm như vậy bao gồm – nhưng không giới hạn – lòng trắng trứng, casein, gelatin và hơn thế nữa.” Isinglass, một nguyên tố khác đôi khi được sử dụng để lọc rượu, thực ra là một sản phẩm phụ từ cá.
Đọc thêm: Câu lạc bộ rượu vang tốt nhất và đăng ký nhận quà tặng vào năm 2025
Cách chắc chắn nhất để biết rượu là thuần chay là tìm loại rượu có nhãn mác phù hợp. Mặt khác, cho đến khi có luật yêu cầu các nhà sản xuất rượu phải đưa danh sách thành phần lên chai, bạn có thể cần phải đi sâu vào trang web của nhà sản xuất để tìm hiểu.
bánh ngô
Bánh ngô truyền thống thường được làm bằng mỡ lợn.
Bạn không nhất thiết phải quá thận trọng với bánh ngô mà bạn mang từ cửa hàng tạp hóa về nhà, nhưng khi đi ăn đồ ăn Mexico ở ngoài, bạn nên biết rằng thành phần chính của nhiều món ăn Mexico không tự động là món chay. Wes Avila, đầu bếp của MXO ở Los Angeles, giải thích: “Theo truyền thống, bánh ngô Mexico, đặc biệt là bánh bột mì, được làm bằng mỡ lợn, giúp tăng thêm hương vị đậm đà và kết cấu mong muốn”. Mỡ lợn được làm từ mỡ động vật và việc sử dụng nó có thể khác nhau tùy theo vùng.
Avila cho biết: “Ngược lại, hầu hết các nhãn hiệu bánh ngô ở cửa hàng tạp hóa, đặc biệt là các loại sản xuất hàng loạt, thường sử dụng dầu thực vật hoặc không có chất béo để phục vụ nhiều đối tượng hơn, bao gồm cả những người thích ăn chay hoặc ăn chay. Luôn kiểm tra danh sách thành phần nếu bạn đang tìm kiếm một loại bánh ngô cụ thể.”
Đậu chiên
Hãy chú ý đến mỡ lợn hoặc thịt lợn trong món ăn kèm chủ yếu của Mexico này.
Rất nhiều chế phẩm liên quan đến đậu sử dụng những miếng thịt lợn đáng chú ý, nhưng một thành phần khác trong ẩm thực Mexico có vẻ như là đồ chay nhưng thực ra không phải là đậu chiên. Đầu bếp người Mỹ gốc Mexico và tác giả sách dạy nấu ăn Kristyn Merkley cho biết: “Với các công thức nấu ăn truyền thống của Mexico, đậu chiên thường sẽ được chế biến bằng mỡ lợn”. Kiểm tra nhãn khi mua đậu chiên đóng gói và đừng đưa ra giả định khi đi ăn ngoài – hãy nhớ hỏi.
Bạn có thể thấy rằng các đầu bếp đã điều chỉnh món đậu chiên của họ để phù hợp với nhóm khách hàng ăn chay. Merkley cho biết: “Việc rút ngắn như Crisco cũng có tác dụng và bạn có thể dễ dàng điều chỉnh công thức đậu chiên yêu cầu mỡ lợn. Cô nói: “Những người nấu ăn tại nhà có thể sử dụng dầu thực vật để chế biến món ăn chay hoặc sử dụng sữa hoặc pho mát làm từ thực vật”.
Vỏ bánh
Lý do vỏ bánh ngon đến vậy có liên quan nhiều đến mỡ lợn.
Mỡ lợn cũng là một thành phần truyền thống trong món bạn có thể tìm thấy trong thực đơn tráng miệng. “Vỏ bánh thường dùng mỡ lợn”, Gentile cho biết. “Nó tạo ra một kết cấu bong tróc tuyệt đẹp.” Bánh nhân thịt là một chuyện, nhưng đúng vậy, mỡ lợn thường được các đầu bếp bánh ngọt ưa thích ngay cả đối với những chiếc bánh ngọt. Mặc dù làm từ thịt nhưng mỡ lợn có hương vị trung tính, vì vậy bạn sẽ không thể phân biệt được sự khác biệt giữa vỏ bánh sử dụng mỡ lợn và vỏ bánh sử dụng loại chất béo khác.
Tuy nhiên, mỡ lợn không phổ biến trong các nhà hàng và tiệm bánh, hoặc trong vỏ bánh chế biến sẵn ở cửa hàng tạp hóa. Gentile giải thích: “Một số sử dụng bơ và một số khác sử dụng chất rút ngắn. “Nếu bạn không tự làm vỏ bánh, hãy kiểm tra nhãn hoặc hỏi thợ làm bánh của bạn.”
Nước sốt Caesar
Nước sốt Caesar thường có cá cơm xay nhuyễn trong đó.
Có một yếu tố đặc biệt trong nước sốt Caesar mang lại cho nó hương vị đậm đà. Nếu bạn chưa bao giờ chứng kiến cách làm nước xốt Caesar, thì bạn có thể sẽ tin rằng chỉ có pho mát (một lần nữa, cũng có thể không hoàn toàn là đồ chay) mới tạo nên sự khác biệt cho Caesar. Không hề xúc phạm đến pho mát, độ đậm đà của nước sốt Caesar vượt xa những gì chỉ riêng pho mát có thể đạt được.
Dennis Littley, đầu bếp và chuyên gia về công thức nấu ăn tại Ask Chef Dennis cho biết: “Nước xốt Caesar khiến nhiều người ăn chay mất cảnh giác vì nó được làm bằng cá cơm, loại thực phẩm không phải lúc nào cũng rõ ràng trong danh sách nguyên liệu”. “Nhiều người cho rằng đó chỉ là một loại nước sốt kem làm từ parmesan, tỏi và chanh, nhưng các công thức nấu ăn truyền thống dựa vào cá cơm để tạo ra hương vị umami thơm ngon, đậm đà đó.”
nước sốt Worcestershire
Một loại gia vị phổ biến khác có thể có trong tủ lạnh của bạn lúc này cũng là nguồn cá cơm tiềm ẩn. (Hoặc không quá ẩn, miễn là bạn đọc kỹ nhãn.) “Rất nhiều người không nhận ra rằng nước sốt Worcestershire thường chứa cá cơm vì nó chỉ tạo thêm vị đậm đà, thơm ngon cho món ăn chứ không phải vị tanh,” Rena Awada, chủ sở hữu kiêm bếp trưởng tại Healthy Fitness Meals, cho biết. Cô nói: “Vì bạn không thực sự nếm được vị tanh nên rất dễ bị bỏ qua cho đến khi bạn kiểm tra thành phần và nhận ra rằng đó không phải là món chay.”
Hơn nữa, nước sốt Worcestershire là thành phần phổ biến trong các sản phẩm khác – nước sốt salad, nước sốt bít tết, nước sốt thịt nướng hoặc nước xốt – mà hương vị đậm đà của chúng có thể không thể hiện rõ ràng rằng chúng cũng có thể chứa hải sản bất ngờ.
Gelatin
Jell-O và các sản phẩm tương tự có được sự rung chuyển từ gelatin.
Gentile cho biết, bạn có thể đã biết rằng bản thân gelatin là sản phẩm phụ của động vật, nhưng nếu không, “gelatin được làm từ collagen có trong sụn, xương và da của động vật”. “Bò và lợn là nguồn phổ biến nhất. Khi những bộ phận này được đun sôi, collagen sẽ phân hủy thành gelatin.”
Tuy nhiên, việc tránh gelatin có ý nghĩa nhiều hơn là chỉ tránh Jell-O nếu bạn là người ăn chay nghiêm ngặt. Gentile giải thích: “Những thứ như kẹo dẻo, kẹo dẻo và đồ ăn nhẹ trái cây có lẽ là những gì chúng ta nghĩ đến khi nghĩ đến gelatin, nhưng ngay cả sữa chua, kem, kem chua và phô mai kem cũng có thể chứa gelatin để ổn định nó”. Cô nói: “Thực phẩm ‘ăn kiêng’, ‘nhẹ’ hoặc ‘ít béo’ cũng sẽ thường sử dụng các chất phụ gia như gelatin để bù đắp cho việc thiếu chất kết dính chất béo tự nhiên. Ngay cả lớp phủ của một số viên nang vitamin cũng có thể được làm từ gelatin.
Súp rau
Bạn sẽ ngạc nhiên khi biết có bao nhiêu món súp rau sử dụng nước luộc gà làm nền.
Súp thường có thể là nguồn cung cấp các sản phẩm động vật ẩn giấu, vì nhiều người sử dụng nước hầm làm từ động vật như thịt bò hoặc thịt gà, mang lại hương vị đậm đà. Kiểm tra kỹ các món súp như kem bông cải xanh, nấm, cà rốt, v.v. Tất cả chúng đều có thể có phần đế nhiều thịt.
Ngay cả món súp rau đơn giản, dường như có nền là cà chua, cũng có thể có nước dùng động vật làm nền. Nhiều thương hiệu sản xuất súp rau là món chay hoặc thuần chay, nhưng súp phải luôn được kiểm tra trên nhãn.
